荞麦杂粮煎饼

食材

• 荞麦粉 40 g
• 鸡蛋 2 个
• 北豆腐 50 g（切片煎，代替薄脆）
• 菠菜或生菜 40 g
• 番茄 100 g
• 甜面酱或辣酱少许

做法

1. 荞麦粉加水调成稀糊，平底锅摊薄。
2. 打 2 个蛋摊匀。
3. 铺上煎豆腐片、菠菜、番茄，刷一点酱，卷起来。

营养（估算）

约 395 kcal、蛋白质 28 g、纤维 7.1 g、钙 440 mg、铁 5.5 mg、维C 26 mg。五项全达标，热量最低。钙 440 mg 是按石膏豆腐算的，卤水豆腐和不标钙的豆腐（比如 AH Terra）会只剩约 100 mg。

去哪买

在中国：荞麦粉、杂粮粉超市和网购都有；也可以直接买摊上的杂粮煎饼，加两个蛋、多加生菜、不要薄脆，再配一杯无糖豆浆。

在欧洲：荞麦粉在荷兰叫 boekweitmeel，大超市和有机店有；法式 galette complete 是同一个思路。