番茄菠菜豆腐鸡蛋汤面

食材

• 全麦面条煮熟约 120 g（干面约 50 g）
• 番茄 150 g
• 北豆腐 80 g
• 菠菜 80 g
• 鸡蛋 1 个

做法

1. 番茄炒出汁，加水煮汤。
2. 放豆腐、菠菜（先焯水可以减少草酸），最后打蛋花。
3. 面单独煮好，浇上汤。

营养（估算）

约 430 kcal、蛋白质 31 g、纤维 10.5 g、钙 650 mg、铁 6.3 mg、维C 43 mg。纤维、铁、钙都是早餐里最高的；钙同样按石膏豆腐算。

变体：清汤面 + 荷包蛋 + 青菜

全麦面煮熟 120 g、蛋 1 个、北豆腐 80 g（弹性日可换几片卤牛肉）、青菜 150 g。约 450 kcal、蛋白质 32 g，全部达标。出处：中新网。

去哪买

在中国：菜市场都有，全麦挂面看配料表第一位是「全麦粉」。

在欧洲：用 volkoren 全麦意面或亚洲超市的荞麦面；一次煮两份汤底，第二天只要煮面打蛋。